A Witch in the Kitchen: "Pork Stew in Beer Sauce + Tips [EN] // Una Bruja en la Cocina: "Cerdo Guisado en Salsa De Cerveza + Tips"[ES]

in blurtchef •  11 days ago 
A good portion of protein to accompany my vegetables au gratin is never too much, so was the pork stew in sauce with beer that I prepared yesterday, a pork chocozuela that I had in the freezer was the protagonist of this recipe, I decided to cut it into fillets to make it cook faster, and at the end of the story we are still going to cut it to serve, so why not go ahead and reduce the cooking by 50%, the less time in the kitchen, the more time on the computer hahaha.



Another thing that helps us reduce cooking times for this type of meat is the ingredients for marinating them. Some ingredients, such as beer, lemon, vinegar, bicarbonate, and even green papaya, have compounds that generate chemical reactions in the meat, causing it to be more tender, reducing the time it is ready to eat. In this opportunity I had to resort to these tricks, because I had forgotten to defrost the pork, and that left me with reduced time to cook it, so beer and bicarbonate of soda would be my allies, in first both help to soften the meat faster, and the beer always gives an excellent flavor to the meats.



The result, a pork stew with a tender texture and a really delicious flavor, 30 minutes of cooking and to enjoy, unlike the hour and a half it would have taken me in a conventional way. Come with me and I'll show you how I made it.

Ingredients

  • 1 Kg of pork (use chocozuela).
  • 1 Beer of 250 ml.
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1/2 Tbsp of baking soda.
  • 1 Tbsp of cumin powder
  • 1 Tbsp of salt
  • 2 Tbsp of sugar.
  • 1/4 Tsp of ground black pepper.
  • 2 Medium onions finely cut.
  • 2 large finely chopped tomatoes.
  • 1 medium paprika, finely chopped.
  • 1 tablespoon of finely chopped celery.
  • 1 tablespoon of finely chopped garlic.



Preparation

  • Preparation time: 15 Minutes
  • Cooking time: 30 Minutes


To begin we prepare the sauce to marinate the pork, for it we will add the bicarbonate of soda, salt, cumin, pepper, a spoonful of sugar, mustard and the beer, we integrate well and we add to the pork previously filleted. We let it marinate for about 15 minutes. After this time, in a hot pot add the rest of the sugar and caramelize with a little oil, continue browning on both sides the pork fillets. Once browned on both sides, add the onion, garlic and celery, stir until crystallized.



Once the onion has crystallized, continue adding the paprika, stir-fry for a couple of minutes and continue adding the chopped tomato, stir and add the liquid leftover from the marinade, and a cup of water, stir and let it cook covered at medium heat for the next half hour, stirring every 5 minutes. Let it rest so that the flavors are well integrated and serve and enjoy.



This delicious beer stewed pork was my perfect companion for my vegetable gratin served at lunch yesterday, comfort food that no doubt makes me think of those lunches my beloved grandmother Pancha used to prepare, although she would have put some well baked bananas in it. The pork was in its perfect softness, this thanks to the addition of beer and baking soda.



Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed .

Thank you for taking the time to read this publication, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!

[ES]






Una buena porción de proteína para acompañar mis vegetales gratinados nunca está de más, así fue el cerdo guisado en salsa con cerveza que prepare el día de ayer, una chocozuela de cerdo que tenía en el congelador fue la protagonista de esta receta, decidí cortarla en filetes para hacer su cocción más rápida, y es que, al final del cuento igual la vamos a cortar para servir, así que porque no nos adelantamos y reducimos la cocción en un 50%, mientras menos tiempo en la cocina, más tiempo en el computador jajaja.



Otra de las cosas que nos ayuda a reducir los tiempos de cocción para este tipo de carnes, es los ingredientes para marinarlos, algunos ingredientes como por ejemplo la cerveza, el limón, vinagre, bicarbonato e incluso la papaya verde, tienen compuestos que generan reacciones químicas en las carnes, ocasionando que la misma quede más tierna, reduciendo el tiempo para que estén listas para comer. En esta oportunidad tuve que recurrir a estos trucos, pues se me había olvidado descongelar el cerdo, y eso me dejo con el tiempo reducido para cocinarlo, así que cerveza y bicarbonato de sodio, serian mis aliados, en primera ambos ayudan a ablandar la carne más rápido, y la cerveza siempre les da un excelente sabor a las carnes.



El resultado, un guisado de cerdo con una textura tierna y un sabor realmente delicioso, 30 minutos de cocción y a disfrutar, a diferencia de la hora y media que me habría llevado de manera convencional. Acompáñame y te muestro como la elabore.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne de cerdo (utilice chocozuela).
  • 1 Cerveza de 250 ml.
  • 1 Cda de mostaza.
  • 1/2 Cdta de bicarbonato de sodio.
  • 1 Cdta de comino en polvo.
  • 1 Cda de sal.
  • 2 Cdas de azúcar.
  • 1/4 Cdta de pimienta negra molida.
  • 2 Cebollas medianas finamente cortada.
  • 2 Tomates grandes finamente cortados.
  • 1 Pimentón mediano finamente cortado.
  • 1 Cda de apio finamente cortado.
  • 1 Cda de ajoporro finamente cortado.



Preparación

  • Tiempo de preparación: 15 Minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 Minutos.


Para comenzar preparamos la salsa para marinar el cerdo, para ello agregaremos el bicarbonato de sodio, sal, comino, pimienta, una cucharada de azúcar, mostaza y la cerveza, integramos bien y agregamos al cerdo previamente fileteado. Dejamos marinar por unos 15 minutos. Pasado este tiempo, en una olla caliente agregamos el resto del azúcar y caramelizamos con un poquito de aceite, continuamos dorando por ambos lado los filetes de cerdo. Una vez dorados por ambos lados, agregamos la cebolla, ajoporro y apio, revolvemos hasta cristalizar.



Una vez cristalizada la cebolla, continuamos agregando el pimentón, salteamos un par de minutos y continuamos agregando el tomate picado, revolvemos y agregamos el líquido que nos quedó de la marinada, y una taza de agua, revolvemos y dejamos cocinar tapado a fuego medio por la siguiente media hora, revolviendo cada 5 minutos. Dejamos reposar para que se integren bien los sabores y a servir y disfrutar.



Este delicioso cerdo guisado con cerveza, fue mi perfecto acompañante para mis vegetales gratinados que serví en el almuerzo de ayer, una comida reconfortante que sin duda me hace pensar en esos almuerzos que preparaba mi amaba abuela Pancha, aunque ella estoy segura de que le habría colocado unos buenos plátanos horneados. El cerdo quedo en su punto perfecto de suavidad, esto gracias a la adición de la cerveza y el bicarbonato de sodio.



Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed .

Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!


Created by @robinsonlgil



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